俺去l啦 非遗好意思食之福建——惠安酱油

惠安酱油酿造武艺历史悠久俺去l啦，且一直是泉州地区酱油品性的挫折代表之一。

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历史悠久

暴力强奸

早在南宋时期，泉州的好意思食家林洪在《山家清供》中纪录了酱油的使用，这是中国历史上初次使用“酱油”这一称呼的文件记录。据明代《惠安县志·卷十三物产》纪录：“白豆、黑豆、黄豆俱可为饱读酱及为豆腐，故种之者多。”《惠安县志》（1998年版）又纪录，“惠安民间早有平正酱油、醋、鱼露、鹾帛、豆碱等行业。”可见在漫长的历史中，惠安民间一直延续着传统的酱油酿造武艺。

如今惠安酱油酿造武艺的传承代表之一是尧记酱油，其历史不错回想到1868年，历经一百多年的时候和六代东说念主的传承和发展。不错说尧记酱油接纳了惠安酱油的传统酿造武艺，更是惠安酱油的卓著代表，是饮食文化传承的载体。

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罢免时令

惠安酱油延续传统酿造工艺，严格罢免春制曲，夏造酱，秋抽油，冬成酱的时令骨气。春分之后，得志温润，菌种津润孕育，制曲最好，因此便在春分之后领受多菌种制曲，经过40天的制曲发酵方算完成。夏至阳盛，日晒夜露，万物勃勃渴望，造酱尤宜，便选定立夏时节开动投料，制成曲料，再历经5个月的日晒夜露发酵。

秋分时节，阴阳和融，发酵达到极致，最适抽油，就选定在秋分时节抽油。冬之大寒，天冷地蕴，酱油酝造熟识，成酱收藏，便在冬季尤其是大寒时节进行罐装和收藏。统统需要经过300多天的酝酿智力获取这一缕酱香味。看似传统质朴的酿造工艺，却精巧联结了各式骨气的得志特色，罢免骨气时令和日晒夜露发酵之法，不添加任何添加剂和防腐剂，极猛进度擢升酱油的酱香和口感，延续传统风仪。

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传统工艺

具体制作工序包括蒸豆、育种、制曲、发酵、抽油、晒油等。先将挑选过的豆浸泡好后蒸煮至熟透。出锅后待冷却到38度时，加入酵母并和大豆搅动均匀，再移进制曲室，让酵母与大豆联结长出菌丝，期间不竭翻曲。待曲制作完成，由制曲室转入太阳下的大缸，加入食盐水，经十个月以上的日晒夜露，让大豆逐渐发酵理会。在熟识酱醅中间插入竹篓，诓骗液汁压力逐渗到竹笼中，把汇注的酱汁取出，这么获取的酱油还不算完成，还要再将其暴晒，蒸发掉其中的一部分水分，才算制作完成。

和其他传统酱油相似，有历史的古陶酱缸是必不行少的酿造器用，古陶缸吸水率高，陶缸经百年酿造，会络续招揽酱汁形成酱锈。在每一次新的酿造经过中，酱锈中的酱香会融于酱油，使酱香甘醇，试吃绵长。

图片开首于集合俺去l啦，侵删。

发布于：福建省